Наши поставщики. Вологодский хлебокомбинат
Самое крупное хлебобулочное предприятие региона, Вологодский хлебокомбинат обеспечивает своей продукцией Вологду и ее пригороды. Есть своя сеть фирменных магазинов, где представлено все, что делают на производстве - от хлеба до сушек и баранок.
Вологодский хлебокомбинат - одно из немногих современных предприятий, где не используются улучшители и разрыхлители. На комбинате применяется классическая опарная технология тестоведения. Хлеб выпекаются из опарного, выбродившего за четверть суток, дышащего воздушными пузырьками, «живого» теста, что позволяет получать высококачественный хлеб, сохранить и донести до потребителя все его полезные свойства, присущие натуральному продукту, в том числе ферменты, минералы, витамины.
Чтобы хлеб, только что вышедший из печи, стал пригоден к незамедлительному употреблению, его почти девяностоградусную температуру понижают, планомерно доводя до 30-32 градусов. Эту задачу выполняет специальная финская установка Culer. По галерее, оборудованной транспортером, хлеб «Дарницкий» и батоны «Нарезные» из цеха поступают на Culer, и там дополнительно получают бактерицидную обработку. Далее хлеб попадает на конвейер поточной линии Hartmann, где идеально ровными кусочками нарезается и упаковывается в фирменные пакеты. Такая технология охлаждения и упаковки обеспечивает большие - до пяти суток - сроки хранения, при этом продукция не теряет свежести, полезных свойств, присущих натуральному здоровому хлебу.
Хлеб «Дарницкий» и батон «Нарезной» на протяжении многих лет - гордость Вологодского хлебокомбината. Они выпекаются по многовековой традиции русского хлебопечения: на опарах, сохраняя все вкусовые качества зерна. Весь процесс хлебопечения происходит а закрытом автоматическом режиме, без физического труда работников. Щадящий метод замеса теста позволяет получить очень нежный мякиш и хрусткую корочку.
Технологи комбината за последние годы разработали линейку ЗОЖ-хлеба с добавлением цельнозерновой муки и злаков, которые представлены и у нас в "Во!Молоко".
