Почему важно есть молочные и кисломолочные продукты

Чем полезны молочные продукты?

По химическому составу и биологической ценности молочные продукты превосходят все другие продукты в рационе современного человека. Молоко состоит из сотни различных веществ, среди которых:

• более 20 аминокислот, из них 6 незаменимых (те, которые организм не может синтезировать сам и должен получать из рациона);
• 40 жирных кислот, в том числе ненасыщенные;
• 25 микроэлементов;
• 20 витаминов;
• 20 ферментов;
• лактоза – молочный сахар.

Все компоненты молока хорошо сбалансированы, за счет чего усваиваются человеком почти полностью. Они используются организмом для «строительных» (пластических) целей – то есть для питания мышц и костей. Кальций в молочных продуктах идет «в связке» с другими макро- и микроэлементами, которые помогают ему быть самым легкоусвояемым в природе. Продукты-производные молока обладают всеми его полезными свойствами, а некоторые (например, сыр), еще и увеличивают биологическую ценность в сравнении с исходным продуктом.

Что полезнее – продукты из цельного молока или кисломолочные

Из всего, что наука знает о молоке на данный момент, можно сделать осторожный вывод, что кисломолочные продукты если не полезнее, то, как минимум, безопаснее.

С точки зрения содержания белка или кальция, например, молоко и кефир практически не отличаются. А вот усваивается кефир обычно легче за счет того, что в процессе сквашивания в нем расщепляется лактоза (молочный сахар) и растет количество полезных бактерий, необходимых кишечнику для эффективной работы. То же касается и других кисломолочных продуктов: количество макро- и микроэлементов в них такое же, как в цельномолочных, а вот перевариваются они гораздо легче.

Часто ли встречается истинная непереносимость лактозы?

В природе человека – вскармливать новорожденных грудным молоком. Оно в большом количестве содержит молочный сахар (лактозу). В норме у грудных детей лактоза расщепляется специальным ферментом – лактазой. По мере роста ребенка лактаза постепенно перестает вырабатываться за ненадобностью.

Поэтому молоко – продукт, изначально предназначенный только для детенышей – у многих взрослых усваивается плохо, вызывая неприятные симптомы. Такое состояние – не болезнь, а вариант возрастной нормы. Как правило, при этом проблемы возникают лишь с цельным молоком, а употреблять небольшое количество кисломолочных продуктов, сыров – вполне возможно.

Врожденное (истинное) отсутствие выработки лактазы встречается крайне редко. Дети с такой генетической особенностью вскармливаются с помощью специальных безлактозных смесей. 

Я не переношу лактозу и не пью молоко. Чем можно заменить молочные продукты в рационе?

Во-первых, тем, кто не переносит лактозу, можно порекомендовать обратить внимание на ферментированные производные молока – кисломолочные продукты, творог, сыр. При скисании лактоза превращается в молочную кислоту, и такие продукты усваиваются намного лучше. А сыр и вовсе практически не содержит лактозы сам по себе.

Во-вторых, многие продукты растительного происхождения также содержат довольно много кальция. Это семена (кунжут, мак, чиа, сельдерей), темнолистовые овощи (петрушка, шпинат, укроп), бобовые (фасоль, чечевица), орехи (миндаль), а также амарант, ревень и тофу (соевый сыр).

Мне кажется, я пью слишком много молока. Есть ли нормы употребления молочных продуктов?

Молоко и молочные продукты – продукты ежедневного употребления. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, рацион взрослого человека должен состоять из них на 25%.

Институт питания РАМН дает такие цифры: здоровому взрослому рекомендуется ежедневно выпивать 2 стакана молока и жидких кисломолочных продуктов, съедать ломтик сыра (20 г), порцию сливочного масла (12 г) и 30 г творога (одну стандартную пачку в неделю). Разумеется, это ориентировочные цифры, и небольшие отклонения в ту или иную сторону не скажутся негативно на вашем здоровье.

Мой ребенок отказывается пить молоко, как его приучить?

Хотя молочные продукты важны для роста и физического развития ребенка, не существует безусловной необходимости употреблять их во что бы то ни стало. Предлагайте ребенку молоко в разных вариантах и сочетаниях – с любимым печеньем, мюсли, со свежими ягодами, в виде молочного коктейля. Возможно, ему больше понравятся кисломолочные продукты – кефир, ряженка, простокваша. Они не менее полезны. Лучше не пытаться во что бы то ни стало напоить малыша парным молоком «из-под коровы» - опыт показывает, что детей отталкивает его интенсивный вкус и запах, если они к нему не привыкли.

Если же ребенок категорически отказывается от молочного, имеет смысл следить за тем, чтобы в его рационе было достаточно других продуктов, содержащих кальций, либо добавить его в виде препаратов.

С какого возраста можно давать ребенку цельное молоко?

Согласно рекомендациям Союза педиатров России, цельное молоко можно вводить в рацион ребенка после 1 года, если у него не наблюдается аллергических реакций. До этого возраста все потребности малыша в молочных продуктах покрываются за счет грудного молока или детской молочной смеси.

В каких молочных продуктах содержится больше всего кальция?

Сначала напомним о том, в каком количестве кальция нуждается человек ежедневно:

• дети — 400-1200 мг
• взрослые 18-60 лет — 1000 мг
• взрослые старше 60 лет – 1200 мг

Молочные продукты – один из лучших источников этого микроэлемента. Так, в стакане молока содержится до 300 мг кальция, то есть треть-четверть от суточной нормы взрослого. Но более концентрированные производные молока, естественно, содержат и больше кальция. Творог в полтора раза богаче кальцием, а твердый сыр – в пять-восемь раз.