История появления вологодского масла
Как гласит история российского маслоделия, неповторимые вкусовые свойства вологодского масла возникли в попытке исправить изъяны вологодского молока.
Так у вологодского молока есть изъяны, обоснованно удивитесь вы? Нет, но так казалось первым маслоделам.
Создатель знаменитого продукта и основоположник молочного дела в России Николай Верещагин, приехав на всемирную выставку в Париж, попробовал там нормандское сливочное масло. Оно имело особый ореховый привкус из-за ботанического состава травостоя нормандских лугов.
По возвращению в Россию в 1871 году Верещагин и семья немцев Буманов создали в деревне Марфино под Вологдой первый маслодельный завод. Несколько лет продолжались эксперименты в попытках воспроизвести "ореховый" вкус нормандцев. Но в этих местах коровы паслись на болотистых заливных лугах, а масло промывалось обычной колодезной водой, зачастую также имеющей болотный привкус. Чтобы избавиться от легкого запаха тины, решили использовать кипяченую воду, а затем попробовали прикипятить сами сливки.
Так родилась технология производства вологодского масла и его легендарный ореховый вкус, который достигается именно в результате пастеризации при температуре от 97 до 110 градусов. Масло быстро стало знаменитым в Петербурге, откуда начало экспортироваться в Европу под брендом "Петербургское". Снова "Вологодским" масло стало лишь в 1939 году по указу наркома молочной и мясной промышленности.
Выбирая масло в магазине, вы можете отличить верещагинское вологодское масло 82,5% по надписи "сливки, подвергнутые высокотемпературной пастеризации" в составе на пачке.
