Что делает вологодское масло вологодским?

Вологодское масло давно уже стало эталоном сливочного масла. В магазинах можно встретить достаточно много марок этого продукта. Как сориентироваться в его видах, не ошибиться при покупке, не купить несвежее масло или фальсификат? Как выбрать наиболее полезный, вкусный, и, главное безопасный продукт?

Что характерно для вологодского сливочного масла?

Вологодское масло имеет яркий аромат свежих сливок и легкий орехово-сливочный вкус без посторонних привкусов и запахов. Его цвет – желтый, однородный, без вкраплений, а консистенция плотная и пластичная. На разрезе поверхность масла будет сухой и блестящей.

Большая часть вологодского масла выпускается с жирностью 82,5%, но есть вариант масла «Крестьянское» с жирностью 72,5%. В масле 82,5%  содержится не более 16% влаги и 1,5% белка. «Крестьянское» масло отличается лишь содержанием влаги – в нем её 26%.

Вологодское масло производится только в Вологодской области из натуральных высокопастеризованных сливок без добавления чего-либо еще.

Что должно быть написано на пачке вологодского масла

На пачке вологодского масла вы должны обнаружить:

• адрес производителя в Вологде или Вологодской области.
• название компании-производителя. Всего 7 производств выпускают вологодское масло: АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина; ПК «Вологодский молочный комбинат»; ОАО «Северное молоко»; ООО «Сухонский молочный комбинат»; ООО «Маслозавод Тотемский»; ОАО «Белокрестский маслозавод»; ООО «Череповецкий молочный комбинат».
• надпись «Вологодское масло» без каких-либо дополнений (например, «Вкусная сказка», «Вологодский маслодел» и тому подобное). Словосочетание «вологодское масло» запатентовано и является зарегистрированным и охраняемым Российской Федерацией наименованием места происхождения товара.
• знак «Настоящий Вологодский продукт». Это система добровольной сертификации, призванная защитить продукты, произведенные в Вологодской области, от подделок.

Чего вы НЕ должны увидеть на пачке вологодского масла

Надпись «ГОСТ» покажет, что вы имеете дело с подделкой. Вологодское масло выпускается согласно специальным ТУ (техническим условиям), иначе его могли бы производить в любой другой местности.

Как отличить фальсификат от настоящего продукта?

На пачке масла, которое лишь называется вологодским, по сути таким не являясь, вы обнаружите:

• адрес производителя в другом регионе;
• название компании-производителя, не входящее в список из 7 предприятий выше;
• номер ГОСТа, согласно которому произведен продукт;
• варианты названия продукта с дополнительными словами, кроме слов «Вологодское масло»;
• само масло может отличаться по цвету, вкусу и аромату.

Какое масло выбрать – развесное или в пачках?

У каждого из вариантов есть свои плюсы и минусы. Покупая масло в пачке, вы можете быть полностью уверены во всей информации, указанной на упаковке, в том числе, в дате производства и сроке хранения продукта. Однако фасованное масло обычно на 25-30% дороже, чем развесное. Если вы полностью уверены в поставщике, можно отдать предпочтение второму варианту.

Чем отличаются различные виды вологодского масла?

Масло может быть двух видов по содержанию молочного жира (82,5% и 72,5%), о чем мы писали выше. Кроме того, выпускается масло с добавками: солью (соленое масло), какао и сахаром (шоколадное масло). Информацию о добавках производитель указывает на упаковке. Кроме того, она должна быть отражена в названии продукта. Например, «Вологодское масло соленое», «Масло сливочное шоколадное».

Масло какой жирности используется в кулинарии?

Для приготовления слоеного теста и традиционного масляного крема нужно брать масло максимальной жирности – 82,5%. Для жарки также лучше использовать самое жирное масло, в идеале – топленое. А вот для песочного, кексового или заварного теста можно купить масло жирностью 72,5%.

Как определить свежесть и качество вологодского масла

Выбирая вологодское масло в магазине, внимательно осмотрите упаковку. Если она нарушена, покупать такую пачку не стоит.

Масло должно быть равномерного светло-желтого цвета (не белым, не ярко-желтым). Запах свежего масла – еле уловимый, тонкий, сливочный. Если масло пахнет резко или неприятно – оно испорчено. То же касается и вкуса, он должен быть сладковатым, выраженно сливочным. При растапливании вологодское масло пахнет орехом.

Сколько стоит настоящее вологодское масло?

Для производства одной пачки масла требуется не меньше 5 литров молока. Поэтому масло, сделанное в Вологодской области по традиционным технологиям, не может стоить меньше, чем 220-250 руб. за пачку или 800-900 руб. за 1 кг развесного продукта. Если вы видите более низкие цены, вероятнее всего, это подделка.