Путеводитель по видам кефира

Что такое кефир, бифидок, ацидофилин и снежок?

Кефир — это кисломолочный напиток. Чтобы его получить, сквашивают свежее и пастеризованное молоко с кефирным грибком.

Бифидок — подвид кефира, в который на этапе заквашивания добавили бифидобактерии. По виду он не отличается от обычного, только более густой. На вкус же бифидок немного слаще и нежнее.

Ацидофилин — тоже подвид кефира. Чтобы его получить, при закваске к грибку добавляют ацидофильную палочку и молочнокислый стрептококк. В итоге получается некислый продукт с тягучей структурой.

«Снежок» — название продукта, который создали в 1970 году. По сути, это был первый в СССР сладкий кефирный продукт. В нём нет кефирного грибка, поэтому это не совсем кефир. Чтобы получить «Снежок», в пастеризованное молоко добавляют болгарскую палочку и молочнокислый стрептококк. Напиток получается сладкий, так как в нём есть сахар или фруктово-ягодный сироп.

Чем отличаются бифидок и ацидофилин от кефира и других молочных продуктов?

Кефир стоит особняком в индустрии молочных продуктов. Кефирный грибок — это симбиоз молочнокислых организмов и дрожжей. Именно такое сочетание даёт продукту его островатый, «уксусный» вкус. Активная работа бактерий быстро меняет свойства кефира — свежий напиток оказывает послабляющее действие, а трёхдневный — крепит.

Для здоровья человеку нужны разные виды молочнокислых бактерий. Именно поэтому чем разнообразнее бактериальный состав кисломолочного продукта, тем он полезнее.

Выбор между кефиром, бифидоком и ацидофилином — дело вкуса. Все три продукта улучшают пищеварение, помогают контролировать или снижать вес, содержат кальций, фосфор, витамины А, С, D и К, микроэлементы, а организм их усваивает даже при неполной переносимости лактозы.

Учтите, что во время болезни или после приёма антибиотиков лучше выбрать бифидок. В момент, когда нужно восстановить нормальную флору желудка, этот напиток будет более полезен благодаря бифидофлоре. Ацидофилин же — продукт лечебно-диетический. В нём содержатся штаммы, которые в кислотной среде желудка «работают» дольше, то есть мягко восстанавливают здоровую микрофлору.

Что касается «Снежка», то это хороший вариант для приятного ежедневного потребления, но профилактические и лечебные свойства его невысоки.

Чем кефир отличается от кефирного продукта?

Настоящий кефир содержит только молоко и закваску из кефирного грибка. Какие-либо другие ингредиенты — вода, сухое молоко, фруктовые наполнители, сухой концентрат молочнокислых бактерий превращают его в кефирный продукт. Всю информацию о составе продукта производитель указывает на упаковке.

Количество полезных микроорганизмов в кефирном продукте меньше, чем в классическом напитке.

Чем отличается кефир с разной жирностью

Кефир производят из молока с низкой — 1%, средней — 2,5% и высокой — 3,2% жирностью, а также из обезжиренного. Бифидок и ацидофилин и «Снежок» в 95% случаев производятся одной жирности — средней (2,5%)

Жирность влияет на калорийность продукта, а та уже на вес. Это важно для тех, кто считает калории, им логично выбирать 0–1% кефир. Учтите, что обезжиренный продукт может быть пресным. В нём также меньше ценных жирорастворимых витаминов и молочного жира.

У кефира более высокой жирности нет этих недостатков. Он густой, и имеет приятный вкус.

Почему некоторые виды кефира кислее других?

Кислинка кефира зависит от срока его изготовления. Чем дольше идёт брожение, тем больше будет уровень кислоты. Процесс придаёт кефиру немного острый привкус и «пузырики».

Если срок изготовления одинаковый, кефир будет кислее, чем бифидок или ацидофилин из-за разного состава закваски.

Какие виды кефира подходят для окрошки?

Окрошку обычно заправляют 1% кефиром или смесью более жирного кефира с газированной минеральной водой.

Окрошка будет вкуснее, если кефир будет зрелым, то есть заранее постоит несколько дней в холодильнике.

Сколько хранятся такие напитки?

Классический кефир хранится 7–14 суток, в зависимости от вида упаковки. Вскрытый продукт можно хранить в холодильнике не более суток.

«Снежок», бифидок и ацидофилин хранятся 5–10 суток, а вскрытые — не более суток.

Информацию о сроках хранения производитель указывает на упаковке.

Есть ли противопоказания к употреблению таких продуктов?

Кефир и другие кисломолочные напитки не следует употреблять при болезнях, которые связаны с повышенной кислотностью желудка, так как в кефире содержится молочная кислота.

С какого возраста можно давать напитки детям и в каком количестве?

В Методических рекомендациях Союза педиатров РФ по питанию детей до года указано, что кефир можно малышам только с восьми месяцев и до 200 мл в день. Относительно бифидока, ацидофилина и «Снежка» точных указаний нет.

На что влияет упаковка продуктов?

Кисломолочные продукты упаковывают в стеклянную, пластиковую тару, в мягкие полиэтиленовые пакеты и в тетра-паки.

Стеклянная тара экологична, но стоит дорого и пропускает свет, что может снизить срок годности продукта. Полиэтиленовые пакеты неудобно хранить после того, как вы вскрыли упаковку. Пластиковая тара – лёгкая и недорогая, но также пропускает свет.

Оптимальный вариант – тетра-пак. Это прочная, легкая и экологичная упаковка, которая полностью защищает продукт от света. Тетра-пак удобно хранить в холодильнике, его можно сдать во вторичную переработку. Особенно удобны пакеты с отвинчивающейся крышкой.